Antipasti
Ecco la mia ricetta pettole con patate nel Bimby, perfetta per riscaldare la tavola quando l’inverno si fa pungente e tu vuoi farle senza affanno. L’impasto, morbido e elastico, si prepara in pochi minuti tra le lame, mentre le patate cuociono nel loro brodo aromatico.
Il segreto? Una farina adatta e un riposo breve, perché la pasta non deve essere troppo soda.
Qui seguo la versione siciliana, dove le pettole sono leggere e le patate, tagliate a fette sottili, si sciolgono in bocca. Il Bimby impasta senza fatica, ma il tocco finale – la frittura dorata e croccante – lo fai tu, con olio caldo e una padella capiente.
Tra noi: la prima volta ne ho bruciate alcune, ma poi ho imparato a controllare il fuoco.
Nel piatto arrivano con la patata tenera e il disco di pasta croccante, profumate di rosmarino e un filo d’olio crudo. Sono di quelle che si mangiano con le mani, anche se poi ti ritrovi con le dita unte e la voglia di rifarlo subito.
Un contorno che diventa primo, se ci aggiungi un po’ di salsa di pomodoro fresco.
Un avvertimento: se vuoi ripeterle il giorno dopo, fallo solo se hai un forno. Altrimenti, preparane il doppio, perché non resisti a finirle.
Ingredienti per pettole bimby con patate
Impasto morbido e patate che si sciolgono: ecco come ottenere pettole siciliane croccanti e leggere senza fatica.
| Ingrediente | Quantità | Note |
|---|---|---|
| Patate 🥔 | 500 g | A fette sottili, cotte nel brodo |
| Farina 00 🌾 | 250 g | Setacciata per impasto morbido |
| Uova 🥚 | 2 | A temperatura ambiente |
| Rosmarino fresco 🌿 | 1 mazzetto | Aghi finemente tritati |
| Sale 🧂 | q.b. | Per insaporire |
| Olio extravergine d'oliva 🫒 | 100 ml | Per frittura e condimento |
| Acqua 💧 | 100 ml | Solo se l'impasto è troppo secco |
| Pangrattato 🍞 | 50 g | Per spolverare prima della frittura |
La patata è il cuore di queste pettole: scegline una varietà farinosa come la spunta o la diana, che si sfalda senza diventare farinosa. Compra quelle fresche dal fruttivendolo: la buccia deve essere soda e senza macchie. Se le trovi già tagliate a fette sottili, tanto meglio, ma se devi farle tu, usa un pelapatate per ridurle a dischetti di 2-3 mm. Il brodo in cui le cuoci deve essere saporito: aggiungi un rametto di rosmarino e un pizzico di sale, ma non esagerare con l’acqua, perché le patate devono restare al dente.
Se non trovi pangrattato, usa briciole di pane duro tostate in padella senza olio. Il rosmarino fresco è fondamentale, ma se proprio non ne hai, un cucchiaino di rosmarino secco va bene, purché sia di qualità. Per l’impasto, se la farina 00 non è disponibile, la farina di grano tenero (tipo W360) funziona altrettanto, ma setacciala bene per evitare grumi. L’olio extravergine d’oliva deve essere dolce e fruttato: se hai solo olio di semi, usalo solo per friggere, non per condire.
Le pettole si conservano solo un giorno in frigo, coperte da un panno per non indurirsi. Se vuoi ripeterle, congelale dopo la cottura: mettile su un vassoio per 2 ore, poi trasferiscile in un sacchetto. Per riscaldarle, passa 5 minuti nel forno a 180°C. L’impasto crudo si conserva in frigo per 24 ore in una ciotola chiusa, ma ricordati di lasciarlo riposare 30 minuti prima di usarlo: così sarà più elastico e non si spezza durante la frittura.
Perché ti piacerà questa ricetta
- Solo otto ingredienti: Non è una lista infinita: solo patate, farina, uova e quel tocco di rosmarino che le fa diventare irresistibili. Tra noi: non ti servirà neanche metà della spesa che hai in dispensa per altre ricette.
- Il rosmarino fa la differenza: Lo so che sembra poco, ma quegli aghi tritati nel brodo e nell’impasto danno un profumo che non si scorda. Confesso che le prime volte ne ho usato troppo, ma ora misuro a occhio: basta un mazzetto fresco per ricordarti perché ami la cucina di casa.
- Cena pronta in mezzo orologio: Mentre l’olio si riscalda a 170-180 °C, hai già schiacciato le patate e formato l’impasto. Due minuti per lato e sono pronte: il tempo che impieghi a sciacquare i piatti dopo la pasta. (Sì, anche il martedì sera.)
- Avanzi senza spreco: Se ne avanzano, le puoi friggere il giorno dopo senza perdere croccantezza. E se proprio vuoi, congelale dopo averle scolate: così hai sempre una scorta pronta per quando ti viene fame di qualcosa di buono.
Procedimento passo passo
Le pettole si fanno in un attimo: impasto sodo, frittura veloce e il profumo di rosmarino che ti avvisa quando sono pronte.
👨🍳 Passo 1: Prepara le patate cotte al dente
Sbuccia le patate e tagliale a fette sottili, 2-3 mm. Mettile in una pentola con acqua fredda, 1 pizzico di sale e il rosmarino tritato. Porta a ebollizione e cuoci per 8-10 minuti, finché sono ancora morbide ma non sfatte. Lo so, sembra strano, ma devono restare al dente: se si sbriciolano, l'impasto non terrà.
Scola e lascia raffreddare 5 minuti su un canovaccio. Schiacfiale con le mani o con una forchetta, senza fare purè: devono restare in pezzi. Questo è il momento che conta: se sono troppo umide, l'impasto sarà appiccicoso e difficile da gestire.
🥘 Passo 2: Mescola l'impasto senza impazzire
In una ciotola grande, setaccia i 250 g di farina 00 e aggiungi le patate schiacciate. Aggiungi le 2 uova e 50 g di pangrattato, poi mescola con una forchetta fino a quando non si forma un composto eterogeneo. Non usare le mani: la farina si attacca e l'impasto diventa un disastro.
Se l'impasto è troppo secco, aggiungi 100 ml di acqua a cucchiai, 10 ml alla volta, mescolando fino a quando non si compatta. Deve essere morbido ma non appiccicoso: se si attacca alle dita, hai esagerato. Copri con un panno e lascia riposare 15 minuti.
🔥 Passo 3: Friggi le pettole in olio caldo
Riscalda 100 ml di olio extravergine d'oliva in una padella capiente a fuoco medio-alto, finché non raggiunge 170-180 °C. Per controllare, immergi un pezzetto di pane: se sale subito e frigge, l'olio è pronto.
Prendi l'impasto e forma delle palline schiacciate, 2 cm di diametro. Friggile a 2-3 per volta, senza sovraffollare: devono dorarsi, non bollire. Cuoci per 2-3 minuti per lato, finché non sono dorate e croccanti. Non avere fretta di girarle: quando sono pronte, si staccano da sole.
🍽️ Passo 4: Scola e servile calde
Scola le pettole su carta assorbente e servile subito, ancora calde. Se vuoi, spolverale con un altro pizzico di sale o cospargila con un filo d'olio extravergine. Il punto è questo: la croccantezza si perde in pochi minuti, quindi non aspettare.
Se ti avanzano, conservale in un contenitore ermetico per 1 giorno, ma friggi sempre prima di mangiarle: così tornano croccanti come la prima volta.
Consigli per preparare pettole bimby con patate
- Patate al dente, non purè: Le taglio a fette sottilissime, 2-3 mm, e le cuocio 8-10 minuti in acqua bollente con sale e rosmarino. Se le schiacci troppo, l’impasto si sfalda e non tiene forma. Lascia che restino in pezzi irregolari: così assorbono la farina e non si appiccicano.
- Olio a 180 °C, non meno: L’olio deve essere bollente, come quando un pezzetto di pane sale e frigge subito. Se è meno caldo, le pettole si impregnano di olio e diventano mollicce. Aspetta che raggiunga i 170-180 °C prima di buttarle dentro, anche se hai fretta.
- Non mescolare troppo l’impasto: Con la forchetta, unisco farina, patate, uova e pangrattato solo fino a quando non si tiene. Se insisti, l’impasto diventa gommoso e le pettole si spezzano in frittura. L’eterogeneità è voluta: devono sembrare sbriciolate ma restare compatte.
- Palline da 2 cm, non più: Le formo schiacciate, come piccole ciambelline, con il diametro di due dita. Se le fai troppo grandi, cuociono male dentro; se troppo piccole, bruciano fuori. Due-tre per volta in padella, mai di più: devono dorarsi senza bollire.
Come conservare e riscaldare
Solo un giorno
Le pettole si conservano 1 giorno in frigorifero, coperte da un panno per mantenere la morbidezza. Non le sigillare ermeticamente: l’umidità le farebbe appiccicare. Se le tieni in un contenitore chiuso, aggiungi un foglio di carta assorbente per assorbire l’eventuale condensa. 💛
Riscaldare in padella
Per riscaldarle senza perdere croccantezza, usa una padella antiaderente a fuoco medio con 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva. Friggile 1-2 minuti per lato, fino a quando non riprendono colore dorato. Non esagerare: il calore eccessivo le rende secche.
Forno per croccantezza
Se preferisci un metodo più leggero, passa le pettole su carta da forno e mettile in forno a 180 °C per 5-6 minuti. Girale a metà cottura: così si riscaldano senza bruciarsi. Il risultato è meno croccante, ma più digeribile.
Congelamento rapido
Se vuoi conservarle più a lungo, congelale subito dopo la cottura, su un vassoio per 2 ore. Poi trasferiscile in un sacchetto con chiusura ermetica. Per riscaldarle, friggi direttamente dal congelatore: non serve scongelare. Il segreto? Non sovrapporle, altrimenti si attaccano. ✨
Valori nutrizionali
Domande frequenti
Posso usare il Bimby per l'impasto delle pettole?
Sì, il Bimby ti fa risparmiare tempo e fatica. Dopo aver schiacciato le patate a mano, versa farina, uova e pangrattato nel vaso e impasta a velocità 3 per 1 minuto. Attenzione: non aggiungere acqua nel Bimby, perché non puoi controllare la consistenza. Prova a impastare a mano solo se il composto è troppo secco o appiccicoso.
Perché le mie pettole si sbriciolano durante la frittura?
Se si sbriciolano, vuol dire che le patate erano troppo cotte o troppo umide. Ricorda: devono essere al dente e schiacciate a pezzi, non ridotte in purè. Inoltre, l'impasto deve essere compatto ma non duro: se si spezza al tocco, aggiungi 10 ml di acqua alla volta fino a ottenere una consistenza morbida ma non appiccicosa.
Posso preparare le pettole senza pangrattato?
Certamente! Se non hai pangrattato, usa 50 g di briciole di pane secco tostate in padella senza olio o sostituiscilo con 1 cucchiaio di farina in più. Il pangrattato serve solo a dare un tocco croccante, ma l'impasto terrà lo stesso. Il segreto è non esagerare con l'acqua: l'impasto deve restare compatto.
Posso fare le pettole senza rosmarino?
Il rosmarino è tipico delle pettole siciliane, ma puoi sostituirlo con un cucchiaino di rosmarino secco o con timo fresco. Se proprio non hai erbe aromatiche, aggiungi un pizzico di sale in più per insaporire le patate. Il sapore sarà diverso, ma il risultato sarà comunque buono.